“去年今日此門中，雞肉饃饃相映紅”，去年今日，柴火雞可謂冬天里的一把火，二環之內就有上百家餐飲店將柴火雞當做“當家花旦”。在成都市錦江區三圣花鄉一帶，柴火雞更是一年內開了數十家，然而一年之后，柴火雞卻迅速退下“霸主”的神壇，另一種餐飲模式戶外露天燒烤以更猛的勢頭襲來——僅僅在三圣花鄉，就有80多家，比柴火雞最火的時候都多。
成都市餐飲界的專家表示，除了柴火雞和環保理念格格不入外，還有消費市場的大浪淘沙，食客也會“審美疲勞”，他們也表示，戶外燒烤也可能會被下一個“特色”所取代，美食王朝不是一成不變的，曾經的“爆款”諸如耙泥鰍、爬爬蝦、燒雞公，都也只是過眼煙云。
過江之鯽 柴火雞風靡一時一桌難求，預定晚了就吃不到雞……去年，吃柴火雞是要拼搶的。這勢頭也讓柴火雞的門店也如同過江之鯽一般，招牌遍及了大街小巷。短短一年的時間，柴火雞的“勢力范圍”迅速搶占從中心城區到二、三圈層的餐飲地盤。
然而，其興也勃，其亡也忽。記者從成都美食文化產業協會了解到，之前成都一環、二環范圍內上百家的柴火雞幾乎已經消失干凈。據成都美食文化產業協會彭小平會長介紹，柴火雞雖然風靡一時，和眾多特色美食一樣，還是有自己的短板。
短板一：不夠環保今年，成都市環保部門的“禁燃令”算是給柴火雞當頭一棒。其《劃定高污染燃料禁燃區的通告》明確禁止在繞城高速范圍內燃燒高污染燃料，其中就包括了原(散)煤、蜂窩煤、木炭等。據彭小平介紹，柴火雞燃燒時候會產生大量的煙氣，對人們的健康造成影響，在一些小區里，小區居民的反對聲浪更是一浪高過一浪。
記者從柴火雞的“圣地”三圣花鄉了解到，城管部門為了拿下這些柴火雞，也進行了反復督促，部分商家不得不按照要求將污染材料更改成清潔能源。在幸福梅林的商家李先生就說，很多商家的柴火都是舊家具、壞木頭，這些東西燃燒都是要釋放“毒氣”的，很不健康。
短板二：形式單一環保問題只是一方面。在幸福梅林，周女士所在的農家樂剛開業一年，她們沒打算引進柴火雞。“現在已經不流行了�！敝芘勘硎�，柴火雞沒有什么技術含量，門檻太低�！拔覀冸S便一個廚師都能夠給你弄一鍋�！彼硎�，炒雞和鍋邊饃這種萬年不變的程式，肯定不能長久。
記者來到一家打著柴火雞招牌的門店，老板并沒有推薦柴火雞，而是推薦他們的“爆款”戶外燒烤。
短板三：品質打折“在幸福梅林，柴火雞算是不行了�！崩钕壬谛腋Ｃ妨忠粠ч_了三家農家樂，都是主打戶外燒烤�！耙郧盎旧鲜怯卸嗌偌肄r家樂就有多少家柴火雞。”據李先生介紹，哪怕是當年的柴火雞“至尊”，也元氣大傷。以前一天賣出六七十只，現在一天賣出五只就算幸運�！皠e看很多招牌都還在，但是都是‘名存實亡’了�！崩钕壬嘎墩f，這和柴火雞的市場競爭有關系，店多了過后，很多雞都不是土雞，根本吃不出那種感覺。
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