甘油三酯是人體主要的能量儲存庫，根據身體所需會被分解，大部分組織均可以利用甘油三酯分解產物供給能量，同時肝臟、脂肪等組織還可以進行甘油三酯的合成，在脂肪組織中貯存。
盡管甘油三酯有諸多生理功能，但過多的甘油三酯會導致脂肪細胞功能改變和血液黏稠度增加，并增加患冠心病的危險性，而且，血液中甘油三酯過高還會引起急性胰腺炎等疾病。
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甘油三酯水平分為四級
正常水平，低于2.3毫摩爾/升；臨界高水平，2.3～4.5毫摩爾/升；高水平，4.5～11.3毫摩爾/升；極高水平，超過11.3毫摩爾/升。
甘油三酯處于臨界高水平和高水平的患者，常常伴有導致冠心病危險性增加的脂質紊亂，如家族性復合型高脂血癥和糖尿病性脂質紊亂血癥。甘油三酯水平超過11.3毫摩爾/升的患者急性胰腺炎的危險性大大增加。
我國正常人血脂水平比相應年齡、性別的歐美人為低。理想的血清甘油三酯水平是0.34～1.7毫摩爾/升，血清甘油三酯水平>;1.7毫摩爾/升為高血甘油三酯水平。
核桃，是甘油三酯的“催命符”嗎？
核桃，在大多數人心中一直都是補品級的存在，無論大人還是小孩都很喜歡，更是被很多人稱為“堅果之王”，吃核桃對身體有很大的好處。
但是近些年來有人卻對核桃提出了質疑，說吃核桃不但不促進健康，還有可能是健康的催命符，這是怎么回事？
這還得從核桃的一些成分說起，研究表明，核桃仁中的脂肪含量很高，其主要成分是亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，大約占總比例的90%，其中亞油酸含量為63.0%，是普通菜籽油含量的3～4倍。
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但是美國曾經做過相關研究研究人員，把參與實驗的人員隨機分為兩組，一組每天吃30～60g的核桃，它占總熱量的15%，另一組則不給予核桃。
大概兩年以后，最終結果發現每天吃30~60克核桃的人，無論是血糖，膽固醇還是甘油三酯，都有不同程度的降低，不吃核桃的一組人員，血糖膽固醇以及甘油三酯并沒有什么明顯變化。
最終研究人員得出結論：健康的老年人，在兩年時間里，若堅持每日吃30到60g的核桃，是有助于降低低密度膽固醇的，同時也有可能幫助老年人減少心血管疾病風險。
核桃并非人人都適宜，這類人群要注意
“三高”人群：核桃內的能量較高，對于病情控制很不利，對于高血脂、高血糖以及高血壓的人群而言，不建議食用。
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腹瀉患者：核桃中含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和大量油脂，具有一定的潤腸通便功效，腹瀉的患者如果大量食用核桃，不僅無法吸收和利用核桃中的營養成分，還有可能加重腹瀉的癥狀。
咳嗽痰多、上火的人：核桃的性質比較溫熱，如果是因為風熱感冒引起咳嗽痰多或者身體處于上火期間的人就應該盡量少吃核桃，以免導致體內火氣越來越嚴重。
內科主任：這7物，建議少吃
1、淀粉含量高的食物
淀粉含量高的食物食用之后，體內消化一部分之后，多余的淀粉會轉化為甘油三酯，所以對于三油甘脂高的患者或是老年人來說，應當少吃淀粉含量高的食物，比如：玉米、豌豆、土豆等食物。
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2、高脂肪食物
在生活中，許多人都喜歡吃動物肝臟、油炸食品、燒烤等食物，這樣的食物中含有大量的脂肪，如果長期大量攝入，很容易導致體內脂質堆積，增加血液的黏稠度，很不利于控制疾病。
因此，甘油三酯偏高的人一定要盡量少吃或不吃，否則很容易導致其他疾病發生。
3、皮蛋
皮蛋在制作過程中含有大量的重金屬物質，食用太多皮蛋會造成鉛元素中毒，危害身體健康。
皮蛋中的營養物質會造成血脂含量升高，從而會引發甘油三酯含量超標，為加重血管負擔，建議大家少食用皮蛋。
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4、油條
油條經常被很多人當作早餐來食用，因為它非常美味，不過油條還是要盡量少吃，因為油條是屬于油炸食品，油條所含的油脂是非常高的，如果經常吃的話會很容易導致體內的脂肪含量增多，加速甘油三酯的升高。
5、甜食
甜食是很多女性比較喜歡的食物，很多人每天都需要吃點甜食來安慰自己的胃，其實甜食和油膩的食物一樣，不加以控制地吃很容易出現肥胖的現象。
肥胖的人一般血液都會比較黏稠，這是由于體內的甘油三酯的含量升高，就會影響到血液的黏稠度，血液黏稠可能會出現動脈硬化，所以要多加注意。
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